O estudo Foodservice 2005 produzido pela IFDA (International Foodservice Distribuitors Association and Food Distribuitors International, da Mc Kinsey & Company), aponta que as tendências mais marcantes dos consumidores de serviços de alimentação para a próxima década são as exigências da variedade e da rapidez, além da acomodação para os gostos de toda a família. Essas já são as principais características das churrascarias, pois o tempo da refeição é decisão do cliente. No conforto do atendimento à mesa, o espeto sai "frigindo" da brasa com a velocidade de fast-food. Se o cliente tiver pressa faz uma refeição rápida, pois tudo está pronto. Já aqueles que não tiverem tanta pressa podem ainda desfrutar dos aperitivos e sobremesas com tranquilidade.

Texto: Franklin Valverde